Изучение ассортимента пряностей и приправ

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № ____

ТЕМА

Изучение ассортимента пряностей и приправ

Цель: Научиться распознавать ассортимент пряностей и приправ, определять их вид органолептическим методом.

Пособия для работы: Инструкционные карты, натуральные образцы пряностей и приправ, справочник товароведа том 2, стандарты, учебники, приспособления.

СОДЕРЖАНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ

ЗАДАНИЕ 1. Пользуясь стандартами, справочником товароведа дать характеристику

ассортимента пряностей. Данные занести в таблицу

Группа пряностей	Виды пряностей	Характеристика пряностей	Применение

ЗАДАНИЕ 2. Пользуясь стандартами, справочником товароведа дать характеристику ассортимента приправ. Данные занести в таблицу

Виды приправ	Характеристика приправ	Применение

ЗАДАНИЕ 3. Пользуясь справочником товароведа, установите виды и группу образцов пряностей.

Результаты оформите в виде таблицы:

Виды пряностей	Описание вида пряностей	Группа пряностей	Применение	Условия и сроки реализации

ЗАДАНИЕ 4. Исследовать образцы приправ и определить их виды.

Результаты оформите в виде таблицы:

Наименование приправ	Характеристика ассортимента	Применение	Условия и сроки реализации

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

На какие группы делят пряности?
Где применяются пряности и приправы?
Чем обусловлена пищевая ценность пряностей и приправ?

После выполнения практической работы студент должен:

ЗНАТЬ: виды и ассортимент пряностей и приправ, их применение.

УМЕТЬ: определять виды пряностей и приправ по органолептическим показателям.