Изучение ассортимента чая и кофе

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № ____

ТЕМА

Изучение ассортимента чая и кофе

Цель:	Научиться распознавать виды, ассортимент чая и кофе по органолептическим показателям.
Пособия для работы:	Инструкционные карты, натуральные образцы чая и кофе, стандарты, справочник товароведа том 2, учебники, приспособления.

СОДЕРЖАНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

1. Опишите химический состав чая.

2. Чем обусловлена пищевая ценность чая и кофе?

ЗАДАНИЕ 1. Пользуясь учебником, изучите особенности производства

и характеристику чая, заполните таблицу:

Вид чая	Особенности производства чая	Характеристика чая
Черный чай
Зеленый чай

ЗАДАНИЕ 2. Пользуясь справочником товароведа, изучите классификационную характеристику

чая и чайных напитков. Данные занести в таблицу

Классификационная группа чая и чайных напитков	Сорт	Характеристика	Ассортимент

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

1. Каков ассортимент черного и зеленого чая?

2. Дайте характеристику чайным напиткам.

ЗАДАНИЕ 3. Изучите особенности производства и характеристику кофе, заполните таблицу:

Виды кофе	Особенности производства кофе	Характеристика кофе
Кофе в зернах
Кофе молотый

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

1. Что такое растворимый кофе?

2. Дайте характеристику кофейным напиткам.

ЗАДАНИЕ 4. Пользуясь справочником товароведа, изучите классификационную характеристику

кофе и кофейных напитков. Данные занести в таблицу

Классификационная группа кофе и кофейных напитков	Сорт	Характеристика	Ассортимент

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

1. Как правильно сварить кофе в зёрнах?

2. Что представляет собой пакетированный чай, какое сырьё используют для его производства?

После выполнения практической работы студент должен:

ЗНАТЬ: ассортимент, особенности производства чая и кофе.

УМЕТЬ: распознавать по классификационным признакам виды чая и кофе; определять виды и сорта чая и кофе по органолептическим показателям.