Задание 21. Приготовить салат греческий. согласно технологической карте, прислать фотоотчет.. Салат из моркови, сыра, чеснока на гренке, разработать технологическую карту и записать согласно образцу. Наименование продуктов. Норма закладки. порция(г). ТЕХН
Задание 21
Тема
Приготовление салатов из сырых овощей: салат греческий,
салат из моркови, сыра, чеснока на гренке.
Санитарные требования, правила тепловой обработки, требования к качеству. Способы сервировки и варианты оформления, температурный режим хранения, бракераж готовой продукции. Правила и температура подачи.
Можно использовать интернет ресурсы
1.Приготовить салат греческий
согласно технологической карте, прислать фотоотчет.
2. Салат из моркови, сыра, чеснока на гренке, разработать технологическую карту и записать согласно образцу
Рецептура
№
Наименование продуктов
Норма закладки
1 порция(г)
брутто
нетто
Помидоры
г
Огурцы свежие
г
Перец болгарский
г
салат
г
Сыр Фета
г
Масло растительное
мл
Маслины б/рассола
г
Лук красный очищенный
г
Соль поваренная
г
0,005
0,001
Перец черный молотый
г
0.001
0,001
Соус Бальзамик
г
0,010
0,0010
Специи
г
0,001
0,001
Выход блюда (в граммах):
пор
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Овощи моют, обсушивают, нарезают кубиками. Сыр “фета” нарезают кубиком. Лук красный — кольцами. На тарелку выкладыывают лист салата, сверху нарезанные овощи, сыр “фета”, кольца лука.Салат солят, перчат, поливают оливковым маслом и соусом бальзамическим.
1.Составить технологические карты:салат «Греческий», салат из моркови, сыра, чеснока на гренке
1п, 15п, 20 п записать все в таблице
2. Составить технологические схемы на салаты
Рисовать аккуратно стрелки и понятно при помощи линейки,
небрежные работы не принимаю
3.Написать, какие можно применить санитарные требования, правила тепловой обработки, требования к качеству(органолептический метод ,занести в таблицу)
4.Написать, как можно произвести сервировку и варианты оформления
(найти фото в интернете и разместить в отчете)
5. Написать температурный режим хранения, бракераж готовой продукции.
( как проводиться). Правила и температура подачи салатов
6. Составить калькуляцию
7. Расчитать себестоиость салатов, и с наценкой 45 %
(образец)
Утверждаю
________________
____ «_____»____2020г
Технологическая карта№__________
Наименование блюда_____________________________________________
7.Показатели качества и безопасности (органолептический метод)_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
