КОМПЛЕКТ. контрольно-оценочных средств. для оценки результатов освоения профессионального модуля. ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностями служащих (16675 Повар)».

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Государственное управление образования Псковской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Псковской области

«Островский многопрофильный колледж»

Утверждаю Заместитель директора по УПР ___________________Л.В. Семенова «____»_______________2019 г.

КОМПЛЕКТ

контрольно-оценочных средств

для оценки результатов освоения профессионального модуля

ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностями служащих (16675 Повар)».

Для специальности 19.02.10

«Технология продукции общественного питания»

Разработчик преподаватель специальных дисциплин: Линчук Любовь Сергеевна

Остров, 2019

1.Помидоры, баклажаны, перец относятся:

1. Клубнеплоды

2. Корнеплоды

3. Плодовые

4. Пряные

2.Сульфитирование картофеля-это:

1. Обработка кислотой

2. Обработка щелочью

3. Обработка паром

4. Обработка бисульфатом натрия

3.Последовательность операций при механической обработке клубне и корнеплодов:

1. Сортировка, мытье, очистка, мытье, нарезка

2.Сортировка, колибровка, мытье, очистка, доочистка, мытье, нарезка

3. Мытье, очистка, доочистка, нарезка

4. Мытье, очистка, нарезка, сортировка

4.Существуют следующие формы нарезки капусты:

1. Брусочки, дольки

2. Кромка, кубики

3. Соломка, шашки

4. Дольки, кубики

5.Какие овощи перед фаршированием бланшируют:

1. Помидоры, баклажаны

2. Перец, кабачки, огурец

3. Перец, кабачки, капуста на голубцы

4. Картофель, помидоры, огурец

6.Картофель, нарезанный крупными кусками, используют:

1. Супов

2. Салатов

3. Гарниров

4. Гарниров к холодным блюдам

7.Для приготовления маринадов морковь нарезают:

1. Соломкой

2. Кубиками

3. Дольками

4. Брусочками

8.Какие полуфабрикаты из рыбы используют для варки:

1. Звенья, целые тушки, порционные куски

2. Порционные куски с кожей и костями

3. Порционные куски без кожи и костей

4. Все ответы верны

9.Последовательность операций при первичной обработке рыбы:

1. Удаление чешуи, удаление плавников, удаление голов, потрошение

2. Разделка, пластование, удаление голов

3. Удаление голов, промывание, потрошение

4. Пластование, разделка, потрошение, размораживание

10.Какие полуфабрикаты относятся к крупнокусковым:

1. Лангет, антрекот, бифштекс

2. Бефстроганов, гуляш, суп

3. Мясо для варки, мясо для шпигования, грудинка

4. Все ответы верны

11.Для приготовления пюре картофель протирают:

1. Горячим

2. Теплым

3. Остывшим

4. Холодным

12.По способу приготовления каши бывают:

1. Жидкие, рассыпчатые, молочные

2. Молочные, диетические, жирные

3. Жидкие, вязкие, рассыпчатые

4. Все ответы верны

13.В качестве жидкой основы для приготовления рассыпчатой каши используют:

1. Воду

2. Смесь воды и молока

3. Молоко

4. Все ответы верны

14.Меланж-это:

1. Замороженный белок

2. Яичный порошок

3. Замороженная смесь яйца и белка

4. Замороженный желток

15.Молочнокислое брожение вызывается:

1. Дрожжами

2. Молочнокислыми бактериями

3. Дрожжами и молочнокислыми бактериями

4. Все ответы верны

16.Вырезка используется порционными кусками для:

1. Лангета, филе, бифштекса

2. Антрекота, зраз отбивных

3. Ромштекса, шницеля

4. Все ответы верны

17.Какая панировка используется для приготовления шницеля натурального из натуральной рубки:

1. Белая

2. Мучная

3. Сухари

4. Двойная панировка

18.Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлебной массы:

1. Шницель

2. Биточки

3. Тефтели

4. Котлеты

19.Потеря при варке мяса составляет:

1.24-30 %

2.38-40%

3.48-64%

4.Нет потерь

20.К нерыбным продуктам моря относятся:

1.Кальмары, креветки, раки, крабы, морская капуста

2.Сом, окунь, хек

3.Морская капуста, рыба головизна, визига

4.Все ответы верны

21.К субпродуктам относятся:

1.Сердце, легкие, печень, вымя, почки

2.Окорок, рульки, кости

3.Вырезка, шея, обрезь

4.Обрезь, лопатка, кости

22.Какой из способов тепловой обработки является комбинированным:

1.Запекание

2.Жарение

3.Тушение

4.Пассерование

23.Жарка основным способом это:

1.Жарка в большом количестве жира

2.Жарка в малом количестве жира

3.Жарка на открытом огне

4.Жарка в жарочном шкафу

24.Укажите виды корнеплодов:

1.Спаржа, ревень, артишоки

2.Кортофель, батат, топинамбур

3.Репа, брюква, сельдерей

4.Кольраби, петрушка, хрен

25.Укажите виды косточковых плодов:

1.Ананасы, гранат, хурма

2.Виноград, смородина, клюква

3.Айва, рябина, мушмула

4.Сливы, абрикосы, персики

26.К плодовым пряностям относятся:

1.Горчица, укроп, мускатный орех

2.Корица, имбирь, розмарин

3.Гвоздика, шафран, кардамон

4.Бадьян, кориандр, тмин

27.К какому семейству относятся виды рыб: кета, горбуша, нерка, кижуч?

1.Осетровые

2.Лососевые

3.Карповые

4.Сельдевые

28.В чем значение глазирования рыбы?

1.Улучшить качество, товарный сорт

2.Придать товарный вид

3.Предупредить окисление жира, усушки

4.Продлить срок хранения

12 Следующая ⇒