Отчет по лабораторному занятию

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Отчет по лабораторному занятию

Тема: _____________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Задание №1. Разработать пакет технологической документации, построить алгоритм выполнения задания.

Задание №2. Приготовить блюдо (полуфабрикат), произвести оценку качества, заполнить бракеражную таблицу.

Задание №3. Сформировать вывод о необходимости полученных знаний, навыков, умений для профессионального становления.

Работу выполнил (ла) ___________________________________________________

Оценка за выполненную работу: ___________________________________________

Преподаватель: __________________________________________________________

ККОПиТ, кухня лаборатория (наименование организации и предприятия)	ГОСТ 31987-2012
Источник рецептуры: __________________________________________

Технологическая карта №_______

Наименование блюда (изделия)______________________________________

___________________________________________________________________

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на _______





























Выход на 1 порцию (1 кг)

Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда,

условия и сроки реализации:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид: ______________________________________________________

__________________________________________________________________

Текстура: __________________________________________________________

__________________________________________________________________

Консистенция: _____________________________________________________

__________________________________________________________________

Запах: _____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вкус: ______________________________________________________________

___________________________________________________________________

Зав. производством: _________________________________________________

Технолог: __________________________________________________________

Калькулятор: ________________________________________________________

Технологические расчеты

Формулы для определения величин

Мб=

Мн =

Мотх=

Мп/ф=

Алгоритм (схема) выполнения задания

Характеристика сырья,

входящего в состав блюда (полуфабриката)

Наименование сырья	Требования, предъявляемые к качеству сырья	Условия и сроки хранения сырья	Признаки порчи сырья

12 Следующая ⇒