![]()
|
||||||||||||||
Контрольная работа по МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатовКонтрольная работа по МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов 1 вариант Выберите правильный ответ 1. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей: а) клубнеплоды; б) корнеплоды; в) плодовые; г) пряные. 2.Температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы а) 5° - 6°С; б) 10° - 12°С; в) 18° - 20°С; г) 1°- 2°С. 3. К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди? а) пластинчатые; б) губчатые; в) сумчатые; г) трубчатые. 4.Тефтели имеют форму: 2а) приплюснуто-округлую; б) овально-приплюснутую; в) шарики; г) форма батона 5.Обваливание продукта в муке или молотых сухарях называется: а) бланшированием; б) панированием; в) фаршированием; г) маринованием. 6. Установите соответствие:
7. Составить технологическую схему приготовления котлетной массы из мяса: 8. Назовите требования к качеству, предъявляемые к котлетам натуральным? 9. Из каких операций состоит механическая кулинарная обработка птицы? 10. Рассчитайте массу (кг) отходов при разделке 50 кг. трески на филе без кожи и костей, если чистое филе составит 73%.
Контрольная работа по МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
2 вариант 1. Сульфитирование картофеля - это: а) обработка кислотой; б) обработка щёлочью; в) обработка паром; г) обработка бисульфитом натрия. 2.Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его смачивают в специальной жидкости: а) в молоке; б) в смеси воды и молока; в) в льезоне; г) в сливках. 3. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины: а) ростбиф, ромштекс, говядина духовая; б) тушеное мясо, шпигованное, ростбиф; в) грудинка фаршированная, ростбиф, мясо шпигованное; г) вырезка, антрекот, мясо тушеное 4.Ревень - это: а) тыквенные овощи; б) плодовые овощи; в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками; г) десертные овощи в виде побегов. 5.Для жарки основным способом порционные куски рыбы нарезают под углом: а) 40°; б) 60°; в) 90°; г) 30°. 6.Установите соответствие:
7. Составить схему обработки мороженого мяса: 8. Как приготовить котлетную массу из птицы? 9. Напишите технологический процесс приготовления полуфабриката котлеты по-киевски. 10. Рассчитайте массу (кг) отходов при разделке 50 кг. трески на филе без кожи и костей, если чистое филе составит 81%.
|
||||||||||||||
|