Краткая технология
Краткая технология
Филе, зачищенное от сухожилий и пленок, смачивают в яйце, панируют в белой панировке и жарят основным способом, доводят до готовности в ЖШ. При отпуске гарнируют и поливают маслом сливочным.
Овощи нарезают средним или большим кубиком и отваривают до готовности (овощи закладывают в кипящую солёную воду). При отпуске поливают сливочным маслом.
Требования к качеству:
Филе имеет румяную корочку, не пересушено, консистенция нежная, отварные овощи сохранили нарезку, не переварены. Аромат жареной курицы и овощей.
Температура отпуска: не ниже 65
Заведующий производством: Калькулятор
|