Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Органолептическая оценка качества соли.

Лабораторная работа № 3

Тема: «Органолептическая оценка качества соли»

Цель: ознакомиться с показателями качества поваренной соли; провести оценку качества соли по органолептическим показателям.
Оснащение: ГОСТ Р 51574-2000, методический материал, белая бумага, поваренная соль.
Ход работы:

1. Ознакомиться с дополнительным материалом
Идентификация соли. Поваренная соль является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия NaCl (97 – 99,7 %) и незначительной примеси других минеральных солей. Поваренная соль среди всех вкусовых товаров занимает I место. Кроме того она участвует в водно-солевом обмене, в образовании соляной кислоты желудочного сока, регулирует осмотическое давление в клетках человека и т.д. Суточная потребность в поваренной соли составляет 10 – 15 гр.
По происхождению и способу получения различают поваренную соль: 1) каменную, которую добывают из недр земли; она содержит 98 – 99 % чистого NaCl; 2) выварочную, которую получают упариванием добываемых из недр земли естественных рассолов или искусственных рассолов; 3) самосадочную, которую добывают со дна соленых озер и тщательно промывают от примесей; 4) садочную, которую получают путем выпаривания воды океанов, морей, озер.
По обработке поваренную соль подразделяют на мелкокристаллическую (выварочная), размер кристаллов 0,5 мм; молотую (каменная, самосадочная, садочная), размер кристаллов от 0,8 мм (помол № 0) до 4,5 мм (помол № 3); немолотую – в виде глыбы или зерен до 40 мм; йодированную – мелкокристаллическая соль, обогащенная йодистым калием. По качеству поваренная соль делится на четыре сорта: экстра, высший, первый и второй.

2. Органолептическая оценка качества соли.

Осмотрите и опишите в рабочей тетради внешний вид пачки, коробки, пакета. Укажите сорт соли, приложите фото.
Вскройте упаковку и  проведите органолептическую оценку качества соли. Определите внешний вид, цвет, вкус, крупность помола, запах, наличие посторонних примесей. Установите соответствие с требованиям ГОСТ Р 51574-2000

Результаты органолептической оценки качества соли оформите в виде таблицы.