- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
МДК 07.01 Кулинария. Дата: 26.05.20 Группа Т-21. Приготовление тортов. Способы приготовления торта «Сказка».. Технологическая карта. Бисквитного торта «Сказка»
МДК 07.01 Кулинария
Дата: 26.05.20 Группа Т-21
Тема учебного занятия:Приготовление тортов. Способы приготовления торта «Сказка».
Повторение пройденного материла: (ответить на вопросы устно)
1. Ассортимент бисквитных тортов
2. Особенности приготовления бисквитных тортов
3. Какие отделочные п/ф используются при приготовлении тортов.
Изучение нового материала:
Задание:
1. Внимательно прочитайте лекцию.
2. Составьте конспект в рабочей тетради.
Приготовление тортов. Способы приготовления торта «Сказка».
Торт «Сказка»
Данный торт готовят двумя способами:
1 способ. Бисквит выпекают в полуцилиндрической форме.
Разрезают его по горизонтали на три пласта, каждый пласт промачивают сиропом и склеивают шоколадным кремом.
Поверхность и боковые стороны торта смазывают шоколадным кремом.
Нижнюю часть боковых сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.
2 способ. Бисквит выпекают, как для рулета.
После освобождения от бумаги пласт промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают в рулет.
Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом.
Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхности «отсаживают» полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами.
Технологическая карта
Бисквитного торта «Сказка»
| 
|
Критерии оценки написания конспекта:
- содержательность конспекта (10 баллов);
- отражение основных положений, ответы на вопросы (10 баллов);
- ясность, лаконичность изложения мыслей студента (10 баллов);
- наличие схем, графическое выделение особо значимой информации (5 баллов);
- соответствие оформления требованиям, грамотность изложения (5 баллов);
- сдача конспекта преподавателю в срок (10 баллов).
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|