ПМ.02 «Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, не рыбного водного сырья разнообразного ассортимента»

Содержание работы: Приготовить рыбу тушёную в томате с овощами. Оформить и сфотографировать их. Составить ТТК на блюда.

1.Вспомните правила санитарии и техники безопасности в горячем цеху, и механическую обработку рыбы .

2.Изучите инструкционно-технологические карты на блюда в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий.

Учебник Анфимова Н.А. Кулинария и сборник рецептур Харченко Н.Э. https://cloud.mail.ru/public/4wSP/sZcorpvpg

3. Изучите способы подачи блюд из рыбы тушеной:4. Организуйте рабочее место, подготовьте продукты и посуду.

5. Определите качества продуктов и взвесьте их согласно ТТК.

6. Вспомнить что такое тушение :

7.Приготовление рыбы, тушенная в томате с овощами:

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя , чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности в течение 45...60 мин: за 5...7 мин до окончание тушения добавляют перец и лавровый лист.

При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.

Гарниры : картофель отварной, пюре картофельное или рагу овощное.

Производственное задание:

1.Самостоятельно приготовить 1 блюдо:

1порцию — рыба, тушенная в томате с овощами.  

 2. Составить технологические карты.

3.Представить фотоотчет о проделанной работе (1 фотография готового блюда и 2 фотография готового блюда с студентом, его приготовившем). 

Желаю успехов и жду ваших отчетов.

Мой электронный адрес ivanjv.kola98@yandex.ru

Мастер п.о. Иванов Н.В.